我的家政老師

一向愛下廚,近年這更成為我的減壓良方,每當感到情緒積壓,跑去弄一頓飯人便平靜下來,之後還有餐吃!老公近廚得食,笑說我這個是「利他主意」的嗜好!

身邊不少朋友亦愛下廚,大家常常交流經驗,言談間,我發現以前的家政老師實在很棒!

郭太和周太是我中學年代的家政老師。她們設計的課程,由淺入深地教了我們很多菜色,現在我告訴朋友,仍不時獲得「嘩!嘩!嘩!」的讚嘆聲!這些菜式包羅萬有:甜品小食如糯米糍、杏仁豆腐;小菜如生炒排骨、西檸雞;點心如蝦餃、叉燒包;賀年食品如笑口棗,蘿蔔糕;烘焙食品如蛋糕、曲奇和令我驚為天人的Lemon Merengue Pie……等。

現在回看,郭太和周太除了在菜譜款式上花心思,課程設計也照顧到多元的食材和烹調方法。是以糯米粉、粘米粉、麵粉、澄麵分別能做出什麼效果,學生會有所認識。烘焙糕餅,用手把牛油搓進麵粉的做法叫rub in,用湯匙把麵粉緩緩攪入已打發的雞蛋叫fold in,這些方法亦有學習。認識這些,並且見過老師示範,親自嘗試過,對我今日看懂食譜、執行食譜步驟,都大有幫助。

現在再沒有家政堂了,郭太和周太,現改了姓「于」──要看手勢示範、各食材做出的效果,看YouTube!

陳玉蘭
2013年3月29日

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